Familjen Viviani har fyra hektar vinodlingar i byn Mazzano, belägen i Negrar i det historiska Valpolicella Classico-området.
Den sydöstliga exponeringen av familjens vingårdar samt den höga höjden på 350–450 meter över havet, erbjuder de bästa möjliga förutsättningarna för vinodling. Dessutom gör det välventilerade läget och den låga luftfuktigheten att druvorna för Recioto och Amarone kan torka efter skörd på ett optimalt sätt.
Familjen Vivianis mål är att fullt ut uttrycka potentialen i deras vingård, framför allt genom att använda vinodlingsmetoder som gör det möjligt för vinstockarna att växa på ett så naturligt och harmoniskt sätt som möjligt, och därigenom producera druvor av högsta kvalitet. Viviani fasar därför ut alla syntetiska produkter på vinfälten (herbicider, bekämpningsmedel och gödningsmedel).
Vidare tillämpar Viviani samma filosofi i vinkällaren genom att använda modern teknik och utrustning, samtidigt som de visar stor respekt för både druvorna de använder och de lokala traditionerna.